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自制麻辣牛肉干收藏
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时间 30~60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 生牛肉 1000g
- 料酒 1勺
- 葱节 适量
- 生姜 2大块
- 盐 1勺
- 李锦纪生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 菜油 适量
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 1勺
- 黑胡椒 半勺
- 白芝麻（熟） 1勺
- 孜然 1勺
- 香叶 4片
- 八角 3个
- 桂皮 2块
- 花椒 20粒
- 干辣椒 较多
自制麻辣牛肉干的做法步骤
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步骤 1：
牛肉一大坨改成两半，放进凉水中倒入一大勺料酒，烧开后撇去浮沫
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步骤 2：
接着放入以上调料：生姜片，葱节，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
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步骤 3：
继续放入1勺盐，1勺生抽，1勺老抽和1勺黄豆酱，适量蚝油，继续开中火上锅盖煮40分钟
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步骤 4：
煮牛肉期间准备好干辣椒，剪成小块后倒入白开水泡一下沥水备用
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步骤 5：
准备好灵魂调料：2勺辣椒面，1勺花椒面，半勺黑胡椒粉，1勺孜然，1勺芝麻
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步骤 6：
以上调料混合均匀备用
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步骤 7：
牛肉煮好后捞出来顺着纹路切成条，不要切太细按照图片上的宽度即可
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步骤 8：
锅里倒油，油温5成热下姜片，大葱节开小火在锅里慢慢炸，直到炸黑后全部捞出来倒掉
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步骤 9：
接着用剩下油炸牛肉条，继续开小火慢慢把牛肉的水分炸出来
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步骤 10：
炸到这种程度就差不多了，捞出来备用
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步骤 11：
用剩下的油炒干辣椒节，把之前用开水泡好的干辣椒放里面炒一下，接着放入灵魂调料
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步骤 12：
继续翻炒片刻，最后放入牛肉干
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步骤 13：
把牛肉干和炒的料混合均匀，炒成这样就可以了
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步骤 14：
最后的成品是这样，牛肉鲜香麻辣符合重口味的伙伴，如果不能吃辣建议少放点干辣椒和辣椒面，好吃是好吃，把我辣安逸了
小贴士
1、炸牛肉干和香料时全程小火慢慢炸
2、灵魂调料的比例2：1：0.5：1：1
3、菜籽油倒多点，最后干辣椒和辣椒面炒香后再放牛肉干
由于疫情呆家里，周末空闲时间想吃又辣又麻的东西，晚上自己动手制作麻辣牛肉干，味道比外面弄得还香，可以招待客人噢！
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