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步骤 1:
先做基础卡仕达酱:碗中放入1个鸡蛋黄,加入10g白砂糖,搅拌均匀
步骤 2:
再倒入10g玉米淀粉,搅拌到看不到干粉就好
步骤 3:
小奶锅里倒入100g牛奶,开小火温热一下,大概50-60摄氏度左右就可以
步骤 4:
把热好的牛奶,一边搅拌一边倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,再倒回锅中
步骤 5:
小火慢慢地煮到粘稠,关火,加入10g黄油。等黄油完全融化后倒入碗中
步骤 6:
把两个熟的咸蛋黄,过筛入做好的卡仕达酱里,搅拌均匀,装入裱花袋中,我们的咸蛋黄爆浆部分就做好了
步骤 7:
接下来做芋泥奶油:碗里倒入200g蒸熟的芋头、2g紫薯粉、20g白砂糖,用工具捣成泥
步骤 8:
再用电动打蛋器稍稍搅打一下,分次加入100g淡奶油,一直搅拌至融合
步骤 9:
装入裱花袋备用 有点小颗粒也没关系,在意的宝宝可以过筛一下
步骤 10:
然后做熔岩层部分:在碗中放入10g黄油、20g牛奶、10g白砂糖、1片芝士片撕碎放入,隔水慢慢地把它融化
步骤 11:
然后把它涂在一片蛋糕上面。
步骤 12:
放入预热好的烤箱里,上下火190摄氏度,烘烤5-6分钟左右,中途注意观察一下颜色,上色即可拿出哦
步骤 13:
接下来打发奶油:碗中倒入100g淡奶油、10g白砂糖,直接打发至8成左右,装入裱花袋备用
步骤 14:
把以上所有部分的食材都做好后,就可以开始组装了:放一片蛋糕胚(直径8.5-9cm)在转盘上,表面挤上芋泥奶油后稍稍抹平
步骤 15:
中间那一片蛋糕胚要在中间刻一个洞(直径4cm左右)
步骤 16:
叠在蛋糕上面,在周边挤上芋泥奶油,稍微抹平
步骤 17:
中间挤入我们的咸蛋黄爆浆,高度和芋泥持平就可以了!
步骤 18:
最后盖上烤至熔岩颜色的蛋糕片
步骤 19:
最后装饰:把刚刚打的淡奶油,挤在蛋糕的边缘
步骤 20:
用抹刀稍稍抹平
步骤 21:
然后粘上海苔肉松就可以啦!