入口即化的梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  梅干菜提前3小时浸泡软，洗干净，多洗几遍，拧干水份，切碎

• 步骤 2：

  上好的五花肉切成约10cm宽，冷水下锅，拍一块姜，水开计时煮8分钟左右，约6分熟，捞出洗净控干水分

• 步骤 3：

  皮擦干水分，抹上老抽上色，晾30分钟

• 步骤 4：

  下锅炸之前用厨房用纸吸干水份

• 步骤 5：

  锅里放多一点油，5成油温下五花肉，皮朝下，大火烧热以后开最小火，盖上锅盖，一定记住，盖上锅盖，炸5分钟，关火等一分钟降温

• 步骤 6：

  用筷子翻起来看皮有没有炸好，炸成金黄色、皮起泡就可以了，如果没有炸起泡可以再重复炸一次，一定要盖盖，不然爆皮的油会烫伤自己

• 步骤 7：

  炸好的五花肉放冷水里浸泡30分钟以上，泡成这样

• 步骤 8：

  切成3毫米的肉片，皮朝下码入广口碗内

• 步骤 9：

  姜蒜切成末

• 步骤 10：

  热油下姜末炒出香味，再下入蒜末炒香

• 步骤 11：

  倒入梅菜翻炒，加入盐、黄酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀

• 步骤 12：

  炒好的梅菜放在肉上，压一下，上锅水开计时中火蒸1个小时，想要入口即化蒸1.5-2小时

• 步骤 13：

  我这是蒸了2小时的效果