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串表面涂油再烤可以迅速封住肉汁，并增强美拉德反应的风味。木炭引火可以用蜡烛和纸，点燃以后撒点果木木片更有风味。先把肉烤熟再撒上调料，料撒太早烤糊了会发苦。因为是鲜肉，喜欢吃嫩的可以烤到刚断生就可以了。肥油需要烤酥更香。
