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1、打发蛋清的容器和打蛋器必须是无水无油的,蛋白打发的程度是湿性发泡,也就是提起打蛋器呈现出软网的状态即可2、卷好的蛋糕一定要放入冰箱冷藏定型3、如果想要切面漂亮,用锯齿刀,刀具最好在热水中泡一下,这样就能切出光滑的奶油切面