自制云南腊排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  把鲜猪排放在一个洗菜盆上

• 步骤 2：

  戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面

• 步骤 3：

  并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）

• 步骤 4：

  均匀的揉搓

• 步骤 5：

  腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

• 步骤 6：

  经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

• 步骤 7：

  风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。