重阳花糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将大米洗干净后加水浸泡2小时以上（或放冷藏过夜）。

• 步骤 2：

  将泡好的大米滤干水份后放入破壁机中，加入牛奶和细糖，打成米浆。

• 步骤 3：

  取约三分之一的米浆倒入奶锅中，稍微加热一下至稍浓稠的状态。

• 步骤 4：

  将加热后的米浆倒入到剩余没加热的米浆中，充分搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将鲜酵母用少量水化开，加入米浆中，充分搅拌均匀。

• 步骤 6：

  拌好后的米浆是非常细腻的状态，基本没有大气泡。

• 步骤 7：

  卡士新品发酵箱，水盘中加水，提前设置30度预热好，将装米浆的碗放入网架上（碗比较高，2层发酵盘取掉一层网架即可，非常方便），发酵1小时至约2倍大小。

• 步骤 8：

  取12连杯子蛋糕模，刷一层薄油防粘，备用。

• 步骤 9：

  将发酵好的米浆重新搅拌一次，把大的气泡去除掉，米浆又变成细腻的状态。

• 步骤 10：

  拌好的米浆装入裱花袋中。

• 步骤 11：

  用裱花袋将米浆挤入模具中，约6分满即可。

• 步骤 12：

  将模具放入卡士新品发酵箱，温度设置32度，继续发酵30分钟至约9分满的状态。

• 步骤 13：

  在发酵好的米浆表面放少量桂花干和红枣干碎。

• 步骤 14：

  蒸汽烤箱，水箱加水，模具放在烤网上，选择蒸模式的高温蒸功能，蒸制约15分钟，蒸完可放置5分钟再出炉。