青花椒鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  把鱼片出来，不要像酸菜鱼那样片太薄，水煮鱼要厚片

• 步骤 2：

  把剩下的斩块

• 步骤 3：

  加白胡椒、盐、姜、一个蛋清、淀粉充分拌匀腌制半小时（不要太长，会老掉肉质）

• 步骤 4：

  鱼块同样方法腌制好

• 步骤 5：

  姜蒜切片

• 步骤 6：

  青红泡椒切段

• 步骤 7：

  蒜姜青红泡椒煸香

• 步骤 8：

  加入酱油、豆瓣酱一勺、糖一勺、辣椒酱（我喜欢用千岛湖辣椒酱很香）、牛肉酱、蚝油炒香

• 步骤 9：

  炒香后加开水（要开水）

• 步骤 10：

  放鱼块进去把汤味道吊出来

• 步骤 11：

  煮熟捞起来

• 步骤 12：

  汤里可以加点盐了（根据个人口味，不用加很多，因为炒料的时候已经放了很多有盐味的了！前面烫鱼块的时候没放这样可以让久煮的鱼块更嫩、而且可以让后面的豆腐入味）

• 步骤 13：

  放豆腐下去、多煮一会儿

• 步骤 14：

  煮豆腐的时候可以准备蒜末、青椒段和香菜、青花椒了

• 步骤 15：

  豆腐煮好捞起来

• 步骤 16：

  放鱼片下去、这个很容易熟！熟了就捞起来马上

• 步骤 17：

  捞出来撒蒜末上去，汤倒出来

• 步骤 18：

  另起一个锅，加一勺猪油、花生油（花生油没有那么重的油腥味）加入青花椒多激一下味道（煮的时候注意了一定要在热锅凉油的时候放下去，不然花椒也是会爆炸的！然后加热一会儿就要把锅离灶一会儿，要注意安全！）如此反复直到闻到青花椒的弄香，喜欢麻一点的就是重复热锅离灶的动作就可以了

• 步骤 19：

  把做好的油倒在鱼上面

• 步骤 20：

  好了！撒上香菜！开动吧

• 步骤 21：

  不喜欢香菜也可以不放！