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日式超熟醇奶吐司收藏
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所需食材
- 烫种
- 面粉 30克
- 盐 0.5克
- 水 25克
- 奶粉 5克
- 植物油 10克
- 中种
- 面包粉 175克
- 奶粉 20克
- 水 90克
- 糖 5克
- 干酵母 0.5克
- 主面团
- 面包粉 75克
- 糖 25克
- 黄油 20克
- 盐 3.5克
- 酵母 2克
- 奶粉 5克
- 水 25克
- 鸡蛋 30克
- 炼乳 15克
日式超熟醇奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
提前一天准备烫种冰箱保存。
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步骤 2：
制作中种发酵36-72小时，我这是发酵36小时的种面。
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步骤 3：
面团揉出9-10分筋，28°松弛30-45分钟。
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步骤 4：
分割三个面团继续松弛20分钟。
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步骤 5：
擀卷后继续松弛30分钟轻按有回弹即可。
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步骤 6：
再次擀卷轻轻的擀两下就行，吐司模具30度发酵至8分满大约离吐司盒2厘米。
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步骤 7：
发酵大约1小时20分钟至8分满表面刷蛋液活牛奶。
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步骤 8：
烤箱提前预热15分钟下火190°上火150°低糖吐司盒烤25分钟。
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步骤 9：
口感醇香真的是醇香。
这是幸福的眼泪分享的配方，之所以叫超熟就是要发酵2-3天使面包更加醇香，口感和用淡奶油做的吐司面包一样绵软细腻。烘焙的旅途充满无限的快乐，时间就是魔法师，他让普通的面粉幻化成无限的可能。
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