肉肉脆皮肠的做法步骤

• 步骤 1：

  肠衣洗净，泡10分钟左右。

• 步骤 2：

  煮上适量葱姜花椒水，放凉备用。

• 步骤 3：

  猪前槽肉洗净去皮切块搅馅，不用搅太碎。

• 步骤 4：

  加入鸡蛋、花椒面、五香粉、生抽老抽蚝油盐鸡粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入玉米淀粉，分次加入葱姜花椒水，搅拌至粘稠拉丝。

• 步骤 6：

  和好的肉馅。

• 步骤 7：

  灌肠。按照肠衣说明书即可。我被自己笨笑了。说明书是从远端往近段灌，我是从近端往远端灌，这过程中少不了手动输送肉馅下移，徒增麻烦。肉馅灌个八分饱即可。

• 步骤 8：

  整理一下灌好的香肠，分段系上线绳儿（这步是匀称的关键，我没做的不好）。挂起来放窗口吹个20分钟左右的风，让表皮变干紧绷（此时肠体颜色变深一些了）。这是脆皮的关键。

• 步骤 9：

  肠体用牙签戳破后放入凉水锅里，小火煮起来。小火保持水微微开是关键。微开状态下煮30分钟，过程中把沫子撇掉。

• 步骤 10：

  捞出来放凉。煮破了两段。

• 步骤 11：

  在绳结处剪断。

• 步骤 12：

  密封包装冷冻保存，想吃的时候拿出一包。

• 步骤 13：

  平底锅煎一煎，皮脆肉香，唇齿间略微汤汁迸放。