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焦糖巧克力塔收藏
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所需食材
- 塔壳：黄油 100克
- 糖粉 55克
- 可可粉 15克
- 炭黑可可粉 5克
- 杏仁粉 35克
- 鸡蛋 1个
- 甘纳许：黑巧克力 100克
- 淡奶油 100克
- 黄油 20克
- 花生碎 15克
- 焦糖蚊香盘：白砂糖 100克
- 淡奶油 120克
- 黄油 60克
- 吉利丁 10克
- 盐 2克
- 香草精华 适量
焦糖巧克力塔的做法步骤
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步骤 1：
黄油切成小丁
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步骤 2：
低粉，可可粉，炭黑可可粉提前混合
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步骤 3：
与黄油搓成砂砾状后，加入一个鸡蛋
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步骤 4：
擀成3MM的薄片，用塔圈压出底部，放置围边，轻按月塔圈贴合
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步骤 5：
这里说下围边，围边宽度略高于塔圈高度，组合好后放入冰箱冷藏30分钟后，修掉多余的围边，与塔圈平行
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步骤 6：
烤箱180度，烘烤25-28分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调整，出炉自然摊凉
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步骤 7：
甘纳许：黑巧克力放入到容器中，淡奶油加热至边缘冒小泡，倒入到黑巧克力中，静置1分钟后搅拌均匀，加入黄油搅打至均匀顺滑，加入花生碎，倒入到塔壳中
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步骤 8：
焦糖蚊香盘：吉利丁冷水泡软，淡奶油加热至温热，白砂糖加热至呈现琥珀色，（糖放到奶锅中就不要搅拌它）倒入温热的淡奶油搅拌均匀
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步骤 9：
离火加入黄油搅拌均匀，温度降至50度左右，加入沥干水分的吉利丁，香草精华与盐，充分搅拌均匀后，倒入蚊香盘模具中
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步骤 10：
冷冻至完全硬，脱模使用
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步骤 11：
表面随喜好装饰
