椰蓉酥的做法步骤

• 步骤 1：

  奈特兰黄油150G室温软化至用手指能轻松戳孔的状态。

• 步骤 2：

  加细砂糖65G和海盐1G混合，打发至黄油蓬松发白。

• 步骤 3：

  鸡蛋和蛋黄混合，打散成蛋液。

• 步骤 4：

  将蛋液分3-4次加入打发的黄油中，搅打均匀。

• 步骤 5：

  每加一次蛋液都充分打匀再加下一次，最后混合成非常均匀的状态，不能分离。

• 步骤 6：

  将椰蓉110G，低筋面粉120G和椰浆粉16G混合后倒入黄油鸡蛋糊中。

• 步骤 7：

  翻拌均匀，无干粉即停手。

• 步骤 8：

  放在油纸上，用手整形成三棱柱状。

• 步骤 9：

  用油纸包裹起来辅助整形，整好后送入冰箱冷藏半天至硬。

• 步骤 10：

  取出切成厚约6mm的片状。

• 步骤 11：

  [款式一]表面不裹粉，直接平铺在烤盘上。

• 步骤 12：

  [款式二] 切片后再在椰蓉里面滚一圈。

• 步骤 13：

  平铺在铺好油纸的烤盘上。

• 步骤 14：

  风炉165摄氏度12分钟，转155再烤5-8分钟。 烘烤的时间根据切片厚度观察调整。

• 步骤 15：

  这个分量我做了两盘，风炉一盘中上层一盘下层，两盘同烤。 如果是平炉或者烤箱较小的话，放在中层，分两次烤即可。

• 步骤 16：

  成品~两个款式同框出镜~