歌剧蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀

• 步骤 2：

  蛋白和糖打发至硬性发泡

• 步骤 3：

  然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合

• 步骤 4：

  用刮刀翻拌均匀即可

• 步骤 5：

  将面糊倒入倒入烤盘

• 步骤 6：

  放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄

• 步骤 7：

  取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用

• 步骤 8：

  然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡

• 步骤 9：

  把糖和水放入奶锅中火加热至118度

• 步骤 10：

  将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑

• 步骤 11：

  将黄油打发呈略微发白状

• 步骤 12：

  然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌

• 步骤 13：

  准备好咖啡液

• 步骤 14：

  将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用

• 步骤 15：

  然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化

• 步骤 16：

  将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮

• 步骤 17：

  开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液

• 步骤 18：

  然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固

• 步骤 19：

  再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固，将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作

• 步骤 20：

  最后淋上巧克力淋面（甘纳许）

• 步骤 21：

  放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用