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香酥牛肉烧饼(大包酥）收藏
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所需食材
- 肉馅材料
- 牛肉馅 200克
- 洋葱碎 30克
- 香菇碎 30克
- 香葱末 30克
- 生姜末 3克
- 白胡椒 1克
- 盐 1克
- 糖 3克
- 生抽 3克
- 老抽 2克
- 蚝油 4克
- 香油 1小勺
- 食用油 1小勺
- 玉米淀粉 6克
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- 水油皮材料
- 普通面粉 180克
- 细砂糖 20克
- 凉水 90克
- 食用油 45克
- 盐 1克
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- 油酥材料
- 普通面粉 160克
- 食用油 65克
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- 刷面材料
- 蛋黄 1个
- 水 5克
- 白芝麻 适量
香酥牛肉烧饼(大包酥）的做法步骤
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步骤 1：
首先来制作洋葱酥和香菇酥，这一步不是必要的，但是加了这两个材料会更香，洋葱切碎凉油下锅，小火加热，炸到一小部份洋葱发黄，加入切碎的香菇碎，继续小火油炸到洋葱碎和香菇碎全部呈金黄色，过滤出来，放凉备用。
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步骤 2：
现在来制作肉馅，肉馅最好选择三肥七瘦，我的肉馅有点瘦，所以后面加了食用油补充油分，肉馅中加入生抽老抽盐糖蚝油白胡椒搅拌均匀，加入生姜末洋葱酥香菇酥搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，这一步要顺一个方向使劲搅打上劲，大概需要搅拌两三分钟，搅拌到肉馅成团，然后加入香油食用油和葱花稍微搅拌均匀即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
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步骤 3：
首先来制作油酥，把食用油加热到100度，有微波炉的用微波炉加热1分钟，，没有的话用小锅加热，小火加热到锅底可以看到油丝就可以了，加热好的油直接倒入面粉里搅拌起来，然后揉一分钟左右放入保鲜袋冰箱冷藏松弛。
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步骤 4：
现在做水油皮，把水油皮所有材料放入揉面缸，也可以手揉。
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步骤 5：
大概中速揉了10分钟左右，揉光滑就可以了，放入保鲜袋冰箱冷藏松弛半小时。
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步骤 6：
把之前做好的肉馅平均分成16份搓圆。
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步骤 7：
盖上保鲜膜冰箱冷冻。
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步骤 8：
松弛好的水油皮检查一下，可以拉出这种透明的薄膜就可以了。
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步骤 9：
平均分成两份。
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步骤 10：
油酥也取出平均分成两份。
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步骤 11：
水油皮擀薄擀圆，把油酥包进去。
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步骤 12：
擀成牛舌状，按图片方法折起来。
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步骤 13：
折好以后盖上保鲜膜松弛，另一份也一样操作。
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步骤 14：
取出第一次擀好的面团，擀成长方形大薄片，长40公分宽20公分，光滑面朝下，从长的一边卷起来。
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步骤 15：
两条都同样操作，然后均匀分成八份，一共16份。
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步骤 16：
切开，把剂子盖上保鲜膜防止变干。
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步骤 17：
取一个小剂子，中间手指头按一下，两头捏起来，然后擀薄，中间厚四周薄。
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步骤 18：
包上肉馅，封口捏紧，快包好的时候预热烤箱，上下火180度，30分钟。
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步骤 19：
全部包好以后放入烤盘中。
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步骤 20：
刷上一层蛋黄液，粘上芝麻，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
