膏蟹蒸猪肉,是一道广东顺德名菜,私房菜馆标价都是三位数的。
这道菜,没有复杂的食材,无需高超的技巧,却糅合膏蟹之鲜与猪肉之润,而且色泽红亮,十分喜庆,很适合家宴。
中秋在家,不防尝试用两位数的菜金,复刻这道团圆菜。
微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
选初秋满膏的青蟹一只;猪肉选的肥瘦相间的去皮梅头肉。马蹄可以丰富口感,增添一丝清甜的味道。
步骤 2:
将膏蟹刷洗干净后,去心、肺、胃、尾,蟹身一开六。
步骤 3:
将猪肉先切片、后切条、再切粒,切成黄豆大小。
步骤 4:
猪肉加姜末、料酒等腌料,顺一个方向搅拌至上浆,然后腌制半小时。
步骤 5:
腌制猪肉的同时准备浇汁:锅烧六成热后下油,用中火炒香葱姜。
步骤 6:
加入浇汁的调味料,外加大半碗(饭碗)开水,烧开后用中小火煮5分钟。
步骤 7:
取矮身铸铁锅或者圆形蒸盘,将混合了马蹄碎的猪肉码成圆圈。
步骤 8:
再均匀摆放上蟹块。
步骤 9:
然后浇上6⃣准备好的酱汁,约5汤匙的份量。
步骤 10:
加盖后,用中火煮12分钟,关火再焖3分钟。开盖后撒上葱花即可。
①猪肉建议手切,保留一点纤维感。嫌麻烦,用搅拌机也可,但别绞太碎了。
②这道菜可用隔水蒸的方法替代,只需用圆形菜盘,以相同的手法依次码放猪肉、膏蟹、浇汁,蒸锅上汽后,大火隔水蒸15分钟左右。