膏蟹蒸猪肉，是一道广东顺德名菜，私房菜馆标价都是三位数的。
这道菜，没有复杂的食材，无需高超的技巧，却糅合膏蟹之鲜与猪肉之润，而且色泽红亮，十分喜庆，很适合家宴。
中秋在家，不防尝试用两位数的菜金，复刻这道团圆菜。
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家常版“膏蟹蒸土猪”收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 膏蟹 1只
- 土猪梅头肉 350克
- 马蹄 50克
- 蚝油（腌） 1/2汤匙
- 食盐（腌） 1/4茶匙
- 砂糖（腌） 1/3茶匙
- 料酒（腌） 1大匙
- 胡椒（腌） 少许
- 生粉（腌） 1汤匙
- 生姜（腌） 1片
- 食油（汁） 适量
- 生姜（汁） 1片
- 葱白（汁） 1段
- 红葱头（汁） 1颗
- 鱼露（汁） 1汤匙
- 蚝油（汁） 1汤匙
- 花雕酒（汁） 3汤匙
- 小葱 适量
家常版“膏蟹蒸土猪”的做法步骤
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步骤 1：
选初秋满膏的青蟹一只；猪肉选的肥瘦相间的去皮梅头肉。马蹄可以丰富口感，增添一丝清甜的味道。
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步骤 2：
将膏蟹刷洗干净后，去心、肺、胃、尾，蟹身一开六。
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步骤 3：
将猪肉先切片、后切条、再切粒，切成黄豆大小。
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步骤 4：
猪肉加姜末、料酒等腌料，顺一个方向搅拌至上浆，然后腌制半小时。
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步骤 5：
腌制猪肉的同时准备浇汁：锅烧六成热后下油，用中火炒香葱姜。
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步骤 6：
加入浇汁的调味料，外加大半碗（饭碗）开水，烧开后用中小火煮5分钟。
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步骤 7：
取矮身铸铁锅或者圆形蒸盘，将混合了马蹄碎的猪肉码成圆圈。
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步骤 8：
再均匀摆放上蟹块。
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步骤 9：
然后浇上6⃣准备好的酱汁，约5汤匙的份量。
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步骤 10：
加盖后，用中火煮12分钟，关火再焖3分钟。开盖后撒上葱花即可。
小贴士
①猪肉建议手切，保留一点纤维感。嫌麻烦，用搅拌机也可，但别绞太碎了。
②这道菜可用隔水蒸的方法替代，只需用圆形菜盘，以相同的手法依次码放猪肉、膏蟹、浇汁，蒸锅上汽后，大火隔水蒸15分钟左右。
