巧克力凤梨冬翅月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  制作好的巧克力凤梨冬翅月饼。

• 步骤 2：

  炒馅料，分两次完成。 先炒冬翅馅。 准备好食材冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。 毛冬瓜去皮，切块擦成丝，丝擦的长短都可以。 擦好丝的冬瓜丝沥掉多余的水分。（冬瓜水份比较大，在擦丝的过程中会有很多汁，这时可以沥干多余的汁水）

• 步骤 3：

  锅内注入清水加一勺盐大约5g（盐食材配料表以外），煮沸。 水沸腾加入加入冬瓜丝，大约15秒关火，迅速在锅内将冬瓜丝和开水搅拌均匀。

• 步骤 4：

  过水的冬瓜丝马上捞出来，入冷水中浸泡挤干水份备用。

• 步骤 5：

  另起锅，锅内加细砂糖开中火加热，糖融化后慢慢成为棕色，放入冬瓜丝炒均匀，这时加入水怡、玉米油，炒至冬瓜呈透明状可成捏成团即可。 （冬瓜比较清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的给冬瓜提味儿，这是点睛之笔）

• 步骤 6：

  如图冬翅茸馅料

• 步骤 7：

  准备好食材凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。 凤梨和菠萝两者稍微有点区别，如用凤梨不用浸泡盐水去涩，如选用菠萝需将菠萝切块浸泡盐水中去涩十分钟，在漂洗干净即可。 先将凤梨切块

• 步骤 8：

  入料理机内打成泥。 （这点必须做，如果没有料理机用其他的食材处理机也行。凤梨不可以直接切小块用，切忌切忌）

• 步骤 9：

  打好的凤梨泥倒入不粘锅内，开中大火熬煮。 （看着稀稀的状态，觉得什么时候能炒干啊？别急慢慢炒，不停的搅拌就行了） 木薯粉30g、水80ml混合搅拌均匀、加入还是比较稀稀的凤梨泥内一起炒，炒均匀加入水怡、玉米油继续炒。

• 步骤 10：

  凤梨泥稍微有点粘稠加入冬翅茸搅拌均匀继续炒

• 步骤 11：

  炒至馅料呈透明状可捏成团即可。 （凤梨冬翅茸馅料要比一般的豆沙软一些，这个需自己掌握，馅料内的油需根据食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，这点自行观察）

• 步骤 12：

  另外凤梨冬翅茸炒干到什么状态，锅铲不粘馅料，那样即可。

• 步骤 13：

  包月饼啦，准备食材B巧克力月饼皮：转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。

• 步骤 15：

  这时筛入中筋面粉，

• 步骤 16：

  用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。

• 步骤 17：

  将月饼皮面团分割成25g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。 凤梨冬翅茸馅分割成35g一份滚圆备用。（馅料如果比较软不好包可送入冰箱冷冻30分钟）

• 步骤 18：

  取出松弛好的月饼皮面团， 压扁，放入凤梨冬翅馅料， 让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。 成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。

• 步骤 19：

  包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。

• 步骤 20：

  取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。

• 步骤 21：

  制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可。

• 步骤 22：

  香喷喷的巧克力凤梨冬翅月饼就做好了。

• 步骤 23：

  好吃