红鲟饭，是一道经典的酒宴硬菜。通常需要先炒或蒸熟糯米饭，再连同红鲟蟹（即梭子蟹中的青蟹）蒸出香味。
这次介绍的“荷香蟹鲜糯米煲”，参考煲仔饭的做法，简化了操作步骤，用一口锅就能焖出带有荷叶清香和鲜甜海味的软糯米饭。
喜欢油润蟹黄的，可以选母蟹；喜欢清甜蟹肉的，可以选公蟹。这次用了肉多的公蟹。
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①浸泡香菇、干贝的水，可以滤出保留，用来替代加入糯米中的“清水100g”。
②焖焗糯米饭的“清水”，可按所购糯米的受水程度、火候控制、锅具气密性作微调。
③蟹盖上的膏/黄，可以先挖出，连同香菇等，加入糯米中拌匀。
