桂花黑米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作好的桂花黑米糕。

• 步骤 2：

  准备好食材：黑米粉80g、粘米粉（大米粉）20g、糯米粉20g、鸡蛋三枚、白砂糖40g、牛奶90ml、玉米油10ml、干桂花适量。

• 步骤 3：

  先将蛋白蛋黄分别入无水无油的容器内

• 步骤 4：

  蛋黄内加入纯牛奶、玉米油

• 步骤 5：

  搅拌均匀。

• 步骤 6：

  筛入黑米粉、粘米粉、糯米粉。

• 步骤 7：

  拌均匀成为无颗粒的细腻面糊。 这时开始烧水，蒸锅内注入清水烧开备用。

• 步骤 8：

  蛋白分三次加入细砂糖40g打发至硬性发泡

• 步骤 9：

  打蛋器停止打发后，在蛋白的容器内转一圈，提起打蛋器留下一个尖角即可。

• 步骤 10：

  取1/3蛋白霜，入黑米糊内拌均匀

• 步骤 11：

  拌好的黑米糊倒入蛋白霜内，快速拌均匀。

• 步骤 12：

  成为细腻无蛋白霜的黑米面糊。

• 步骤 13：

  将黑米面糊倒入模具内

• 步骤 14：

  表面撒上干桂花，覆盖保鲜膜。 送入沸腾的蒸锅中大火蒸40分钟，关火后焖5分钟。 （如用蒸箱，可选择原气蒸50分钟）

• 步骤 15：

  取出蒸好的桂花黑米糕，震一下模具，取下保鲜膜立刻倒扣在晾架上。

• 步骤 16：

  完全冷气后脱模切块即可食用。

• 步骤 17：

  脱模

• 步骤 18：

  切面组织来一个特写，拍好吃了三块很好吃。