青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。
之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。
最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享。
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川菜馆里老师傅的青椒肉丝收藏
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所需食材
- 【主料】
- 猪肉丝 250克
- 二荆条 150克
- 【辅料】
- 老姜 适量
- 大蒜 适量
- 【调料】
- 甜面酱 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒 适量
- 豆粉 适量
- 蛋清 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 味精 适量
- 【其他】
- 猪油 适量
- 食用油 适量
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法步骤
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步骤 1：
二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。
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步骤 2：
肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。
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步骤 3：
提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。
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步骤 4：
热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。
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步骤 5：
肉丝变色加入姜丝和蒜片。
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步骤 6：
加入甜面酱，翻炒均匀。
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步骤 7：
加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。
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步骤 8：
菜上桌，超下饭。
