豆沙月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  做碱水：1/4茶匙食用碱

• 步骤 2：

  加入2茶匙水花开（有现成枧水的朋友跳过这步骤哈）

• 步骤 3：

  75克转化糖浆里加入30克食用油

• 步骤 4：

  加入刚调好的枧水2茶匙

• 步骤 5：

  加入1/8茶匙盐拌匀

• 步骤 6：

  加入140-150克低筋粉（面粉的吸水性不同，大家自行调整）

• 步骤 7：

  揉成一个偏柔软的面团，盖上保鲜膜醒面1小时，300克豆沙馅儿分成12份，搓圆备用

• 步骤 8：

  面皮也分成12份搓圆备用

• 步骤 9：

  取一剂子压扁放上馅料

• 步骤 10：

  翻过来收口朝下让面皮盖住馅料，用虎口往下收拢如图

• 步骤 11：

  再封口搓圆

• 步骤 12：

  薄薄的撒上少许淀粉弄成长方形

• 步骤 13：

  放入月饼模具里

• 步骤 14：

  压出自己喜欢的图案，依次做完

• 步骤 15：

  进烤箱前在表面喷少许水，这样月饼的表皮能快速定型

• 步骤 16：

  送入预热好的烤箱205度烤5分钟

• 步骤 17：

  1个蛋黄加1汤匙的水拌匀成蛋黄液备用

• 步骤 18：

  取出烤了5分钟的月饼在表面薄薄的刷上一层蛋黄液（这时烤箱要打开，让烤箱的温度降下来）

• 步骤 19：

  再送入烤箱165度烤5分钟

• 步骤 20：

  再取出再刷上一层蛋黄液

• 步骤 21：

  最后送入烤箱165度再烤5-10分钟（具体看月饼的上色程度来定）

• 步骤 22：

  凉凉后收进密封的容器里2-3天回油颜色会更好看