干煸肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  干辣椒剪成小节，干花椒备用

• 步骤 2：

  大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用

• 步骤 3：

  新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下

• 步骤 4：

  肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀

• 步骤 5：

  一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以

• 步骤 6：

  锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香

• 步骤 7：

  再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖

• 步骤 8：

  再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊

• 步骤 9：

  最后放洋葱炒断生

• 步骤 10：

  炒香装盘