这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。这次用了一斤的小红葱，不要洗直接去皮这样比较好剥皮，去皮后清洗一下，晾干水份

• 步骤 2：

  切成薄片

• 步骤 3：

  锅里放油小火烧至5成热下红葱，全程小火炸，不停翻炒

• 步骤 4：

  直到最后红葱变成金黄色，马上捞出控油

• 步骤 5：

  炸好的红葱是酥酥的，控出的油可是好东西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特别的香。如果买不到小红葱，可以用小的红洋葱代替，但味道会差一些

• 步骤 6：

  红葱酥准备好了，可以开始卤肉了。带皮五花肉用温盐水泡15分钟，刷洗干净，擦干水份，切成1厘米左右的丁儿，每一块上都要带着皮，这样才好吃

• 步骤 7：

  锅里不放油，倒入肉丁儿，小火煸炒，煸到肉变色，肥肉变得有点透明，这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来，这样做出的卤肉饭一点也不腻

• 步骤 8：

  肉煸好了开大火，从锅边烹出花雕酒（这样激发酒香）然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿

• 步骤 9：

  下香料

• 步骤 10：

  泡发的香菇丁、红葱酥

• 步骤 11：

  翻炒均匀

• 步骤 12：

  加入泡香菇的水（泡香菇前要将香菇洗净）

• 步骤 13：

  再额外加入开水没过肉煮开

• 步骤 14：

  把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅，加入煮好的鸡蛋，小火炖煮2个小时以上

• 步骤 15：

  吃的时候取一部分，连肉带汤大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，浇在米饭上，配一点蔬菜，简直人间美味

• 步骤 16：

  有没有馋到你呀