万能汉堡胚的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油以外材料放入厨师机搅拌桶，先低速混匀至无干粉，再中速搅打至面团表面光滑。加入软化黄油，先低速搅打至黄油消失，再中速搅打至面团表面光滑。这时的面团有七成筋，能拉出薄膜，但戳洞边缘不是很光滑。因为做小面包不需要面团有太大的爆发力，所以这个筋度正合适。

• 步骤 2：

  面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，室温25度发酵一小时

• 步骤 3：

  发酵至约两倍大，戳洞不回缩

• 步骤 4：

  面团称重，均分12份

• 步骤 5：

  滚圆

• 步骤 6：

  捏紧收口

• 步骤 7：

  拿一张厨房纸喷上水，铺在盘子上。手指捏着面团的收口，光面向下沾水

• 步骤 8：

  同样的手法沾上芝麻

• 步骤 9：

  放入烘焙纸托，用手指轻轻按扁

• 步骤 10：

  依次做好，排入烤盘

• 步骤 11：

  温度36-38度，湿度70%-80%，进行二次发酵，约四十分钟

• 步骤 12：

  二发完成，面团长大约50%，轻按表面，缓慢回弹

• 步骤 13：

  烤箱上下火180度，中层，烘烤20分钟

• 步骤 14：

  出炉轻震，排出热气

• 步骤 15：

  面包移到晾网上彻底放凉，密封保存。也可以密封后冷冻，随吃随解冻即可。

• 步骤 16：

  煎一块肉饼，做牛肉汉堡，大大的满足