筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉和凉水同入盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的较柔软面团；饧10分钟复揉，面团光滑滋润，盖盖子再饧15分钟；

• 步骤 2：

  面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约1-2毫米的薄片，折叠再折叠，每折叠一次都要撒玉米面防粘；

• 步骤 3：

  用刀切成宽约4毫米的面条；

• 步骤 4：

  面条带着玉米面挫成堆儿，暂时不入锅就用保鲜袋覆盖，防面条表面水分蒸发；

• 步骤 5：

  饧面的时候炒菜做汆儿：肉馅准备好，豇豆清洗干净；

• 步骤 6：

  豇豆切2公分的小段，大蒜切碎；

• 步骤 7：

  炒锅中倒适量植物油，油3、4成热时，将肉馅入锅煸炒变色，倒入蒜末同炒；

• 步骤 8：

  豇豆倒入锅中翻炒变色；

• 步骤 9：

  撒适量盐，淋适量酱油；不同品牌的酱油颜色和咸度不一样，可根据口感和喜好适量倒入，我用的东古一品鲜特级酱油，色泽柔和，味道鲜美，炒菜炖肉可增色添香，零添加剂吃着很放心；

• 步骤 10：

  加1大碗热水，水量要够拌面条的量；盖盖子煮至沸腾即可出锅；

• 步骤 11：

  面条抖掉玉米面，入开水锅中，煮至无白芯时捞入凉水中；

• 步骤 12：

  面条捞入碗里，浇上“汆儿”，拌匀即食。