绍兴人做的梅干菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。

• 步骤 2：

  提前把梅干菜洗净，加水泡软。

• 步骤 3：

  五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。

• 步骤 4：

  老抽酱油上色，抹均匀，稍等片刻，让酱油吸进肉里。

• 步骤 5：

  平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。

• 步骤 6：

  油溅的小了，打开盖子，侧面也也都煎一下

• 步骤 7：

  捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。

• 步骤 8：

  切块

• 步骤 9：

  把肉底朝下放入碗中

• 步骤 10：

  现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。加糖是提鲜的，而且能去除苦味，最好不要省略。可以再加点老抽，让颜色更深一点。

• 步骤 11：

  把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入

• 步骤 12：

  放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。

• 步骤 13：

  拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。

• 步骤 14：

  香气扑鼻