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无豆瓣版鱼香肉丝收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪瘦肉 150g
- 笋片 100g
- 水发木耳 75g
- 西芹 一根
- 小葱 5根
- 姜 一小块
- 蒜头 4瓣
- 白糖 2匙
- 陈醋 2匙
- 东古酱油 适量
- 盐 适量
- 花生油 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 少许
- 芝麻油 少许
- 鸡蛋清 小半个的量
- 水淀粉 适量
无豆瓣版鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
所需食材清理好
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步骤 2：
笋片、木耳切丝、瘦肉、西芹切丝，葱头切段备用。
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步骤 3：
葱叶切成葱花姜蒜剁成末，调鱼香碗芡：碗中加入料酒、胡椒粉、白糖、陈醋、鸡精、东古酱油、芝麻油、水淀粉搅匀备用。
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步骤 4：
肉丝用料酒、少许盐、胡椒粉、少许姜蒜末拌匀加小半个量的蛋清、水淀粉、少许油搅起劲腌制备用。
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步骤 5：
笋丝、木耳丝下锅焯熟捞起挤干水分。
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步骤 6：
起锅烧4成油温下肉丝划散，肉色变白用漏勺捞起控干油分。
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步骤 7：
锅留底油下姜蒜末爆香。
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步骤 8：
下笋丝、木耳丝大火煸炒一分钟。
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步骤 9：
下葱段、西芹丝翻匀下少量盐给底味。
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步骤 10：
倒入肉丝把鱼香碗芡从锅边淋入翻炒均匀即可出锅。
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步骤 11：
装盘洒上葱花，老少皆宜。
小贴士
豆瓣酱和红泡椒才是鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁的酸甜度依个人口味酌情调整。
家里老人丁点辣都不吃，孩纸们也不怎么喜欢豆瓣的味道，做这道菜免去了豆瓣酱和红泡椒，清淡口的，微酸微甜，肉丝滑嫩，笋丝木耳软脆适口，非常下饭。
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