手剥蜜豆吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑柔软的面团，放入容器内盖好保鲜膜，在室温下放置到体积增加约一倍大时，移入冰箱冷藏发酵14～18小时。

• 步骤 2：

  发酵好的中种面团体积约为原来的3～4倍大，内部蜂窝组织明显。

• 步骤 3：

  中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机

• 步骤 4：

  将面团搅拌至能拉出稍厚的膜时加入软化的黄油，继续搅拌至能拉出薄而有韧性的膜。完成面温在23～25度左右。

• 步骤 5：

  将搅拌好的面团整理平整放入容器中盖好盖子，放冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 6：

  将冷藏后的面团擀成长方形，分别将面团的左1/8和右3/8向中间折，然后对折，即完成一次四折。

• 步骤 7：

  再将面团转90度，沿折边擀成长方形，再完成一次四折。

• 步骤 8：

  将折叠好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。

• 步骤 9：

  冷藏后的面团分成两等份，滚圆，松弛20分钟。

• 步骤 10：

  松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，再次松弛20分钟。

• 步骤 11：

  将松弛好的面团卷竖着摆放，稍稍压扁，擀成长条形，翻面，铺上一层蜜红豆，底部留一点空白不放，并稍微将蜜豆压一下，然后自上而下卷起。

• 步骤 12：

  收口朝下放入吐司盒内。

• 步骤 13：

  烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至九分满。

• 步骤 14：

  烤箱180度预热，下层烤35分钟左右，出炉后脱模，趁热在表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。

• 步骤 15：

  柔软拉丝的成品