茄子是夏天的时令蔬菜，不管是蒸、炒、烧、拌都非常下饭。曾经我在湘菜馆吃过一道既爽口又下饭的凉菜，就是擂辣椒皮蛋茄子，吃过一次就彻底爱上了，原来把茄子和皮蛋放在一起这么好吃！
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。今天这道皮蛋镭椒茄子，也是非常健康的一种茄子吃法。不用炒，不用闻油烟，蒸一下就可以，简简单单，喜欢的你一定要在夏天试试哦~
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超级下饭的夏日开胃凉菜——皮蛋镭椒茄子收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 茄子 1个
- 青红椒 适量
- 皮蛋 2个
- 大蒜 适量
- 生抽 15克
- 香醋 20克
- 香油 适量
超级下饭的夏日开胃凉菜——皮蛋镭椒茄子的做法步骤
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步骤 1：
将茄子和青椒洗净，切块。
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步骤 2：
放入蒸锅中蒸20分钟左右。
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步骤 3：
蒸好后取出放凉。（将青椒的皮和茄子的皮撕掉后口感更佳。）
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步骤 4：
红椒切碎放入碗中。
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步骤 5：
皮蛋切半放入碗中。
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步骤 6：
加入适量蒜瓣、花生碎，茄子和青椒。
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步骤 7：
调入陈醋，生抽和芝麻香油。
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步骤 8：
慢慢擂碎即可上桌。
