夏末初秋，被誉为“水八仙”之首的鸡头米悄然上市。
鸡头米，即是芡实，睡莲科芡属水生植物，从东南亚北至北大荒的池沼、湖泊，都能见到它们的身影。
北芡，淀粉质含量高，多作为干货入馔。南芡，果实较大，清糯弹牙，温润如玉，更适合鲜食。
每年这个时候，江南人家的餐桌上，绝对少不了鸡头米的身影。或是荷塘小炒，或是甜糯羹汤，为的都是尝这一份夏秋交替的鲜甜。
本篇介绍的，便是一道时令家常菜——鸡头米清炒虾仁。
菜肴既以鸡头米为主角，选配的食材自然以“清”为上，而调味也无需浓油赤酱，少许的盐油更能凸现其“鲜”。
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夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡头米 100克
- 鲜虾 250克
- 鲜百合 1头
- 香芹 1棵
- 生姜 2片
- 料酒 少许
- 食盐 适量
- 食油 适量
夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁的做法步骤
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步骤 1：
将食材清洗干净后沥干，香芹切段，生姜切丝。
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步骤 2：
鲜虾剥壳后，开背去虾线。
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步骤 3：
虾仁加入少许料酒，拌匀后腌制片刻。
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步骤 4：
鸡头米用微沸的清水，汆烫一分钟捞起
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步骤 5：
炒锅烧至八成热，加入食油，煸香姜丝。
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步骤 6：
加入香芹用大火翻炒。
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步骤 7：
再加入虾仁、百合、鸡头米，继续翻炒至虾仁变色，调味即可起锅。
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步骤 8：
这道菜Q糯鲜甜，夏末初秋别错过。
小贴士
这道菜求“鲜”，所以食材要新鲜，调味也要从简。
鸡头米含有淀粉质，所以没有下水淀粉勾芡。如果怕操作过程（大火翻炒）糊锅，可以适当加少许热水，起锅前勾点薄芡即可。
