酱肉包的地道做法，酱香浓郁，口感松软的做法步骤

• 步骤 1：

  二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。

• 步骤 2：

  把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。

• 步骤 3：

  1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

• 步骤 4：

  热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。

• 步骤 5：

  然后顺着锅边淋少许白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。

• 步骤 6：

  接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。

• 步骤 7：

  炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。 加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。

• 步骤 8：

  炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。

• 步骤 9：

  250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状。

• 步骤 10：

  再揉成光滑的面团。

• 步骤 11：

  把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。

• 步骤 12：

  分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。

• 步骤 13：

  擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅。

• 步骤 14：

  然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。

• 步骤 15：

  做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。

• 步骤 16：

  40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。

• 步骤 17：

  然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事。 浓浓的酱香味，一顿吃3个都不能解馋，得吃5个才行，喜欢吃酱肉包的一定得试试这个做法。