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复刻周黑鸭收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭翅 1斤
- 鸭掌 1斤
- 鸭肫 1斤
- 冰糖 40克
- 生抽 100克
- 老抽 50克
- 啤酒 500ml
- 大料 适量
- 桂皮 4块
- 香叶 5片
- 花椒 一把
- 辣椒 3个
- 甜面酱 1勺
- 海带结 300g
- 豆皮 200g
- 葱、姜 少许
- 盐 适量
复刻周黑鸭的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有材料，鸭货解冻～
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步骤 2：
葱姜切片泡水～鸭货焯水用
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步骤 3：
冷水下锅，加葱姜水、料酒焯水，水开撇去浮沫，开锅再煮十分钟
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步骤 4：
水开十分钟，过冰水～
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步骤 5：
冰糖一定先炒，炒化冰糖～ 葱姜爆香，放入香料，翻炒～放入料汁翻炒
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步骤 6：
爆香香料，和料汁
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步骤 7：
加入鸭货翻炒，上色
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步骤 8：
将翻炒后的鸭货，放入电饭煲，加入啤酒，没过鸭货就行，十五分钟～再放入焯过水的豆皮和海带结。
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步骤 9：
为了让鸭货充分入味～可以泡一晚上再吃
