需要耗时三天才能完成的黄米凉糕，风味的来源是生米发酵。
发酵完以后有很明显的酸味，一度害怕它会臭掉，还好没有。
蔓越莓和葡萄干酸酸甜甜的，拯救夏天的食欲。
没有南瓜就没放，搭了些藜麦也很好看。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
发酵黄米凉糕收藏
浏览 65571
收藏 710
所需食材
- [黄米层]：
- 大黄米 200G
- 三色藜麦 50G
- 酒酿 50G
- 白砂糖 35G
- [糯米层]：
- 圆糯米 500G
- 酒酿 100G
- 蔓越莓干 60G
- 葡萄干 40G
- 白砂糖 35G
- [其它]：
- 蜂蜜 10G
- 凉白开 20G
发酵黄米凉糕的做法步骤
-
步骤 1：
大黄米200G加三色藜麦50G洗净，加酒酿50G（仅取酒的部分）再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。 圆糯米500G洗净，加酒酿100G（仅取酒的部分）再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。 放在发酵箱（卡士CF760）中，设定温度30，发酵1-2天，每天早晚搅拌一下，发酵完成后有明显的气泡。
-
步骤 2：
发酵好的两份米料分别用清水淘洗几遍洗去酸味，然后再加清水至没过米粒2-3毫米。 高压锅上汽后蒸18-20分钟，自然放气后取出。
-
步骤 3：
蒸好的黄米藜麦加白砂糖15G拌匀。
-
步骤 4：
蒸好的糯米加白砂糖35G、蔓越莓干60G和葡萄干40G拌匀。
-
步骤 5：
饭盒中铺保鲜膜（为了方便取出），先把糯米压进去。我的饭盒大概是9x18的大小。
-
步骤 6：
然后再压入黄米，手上戴塑料手套就可以搞定，或者用勺子蘸取蜂蜜水后来压米也可以防粘。
-
步骤 7：
送入冰箱冷藏一夜，第二天取出，用刀蘸取蜂蜜水（蜂蜜10G和凉白开20G调匀），切件即食。
-
步骤 8：
成品~
小贴士
分量：可做4cm见方的凉糕24块
