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五更腸旺臭臭餃收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 餃子皮 60張
- 豬大腸 2條
- 鴨血 3塊
- 豬五花絞肉 約500g
- 韭菜 10~15根
- 蒜頭 適量
- 薑末 適量
- 味精 少許
- 胡椒粉 適量
- 辣豆瓣醬 3匙
- 花椒粉 適量
- 滷汁 1碗
- 太白粉 適量
- 米酒 少許
- 麻油 適量
- 味醂 少許
五更腸旺臭臭餃的做法步骤
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步骤 1：
將蒜頭、薑、韭菜、豬大腸、鴨血剁碎備用（鴨血剁碎後需將水分瀝乾），將滷大腸及鴨血的滷汁盛半碗備用
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步骤 2：
先將蒜、薑、米酒、滷汁倒入盆中，再放入絞肉以同方向攪拌（此步驟為去腥）
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步骤 3：
加入味精、胡椒粉、辣豆瓣醬、花椒粉、麻油及味醂開始調味，再加入適量太白粉使肉團變稠，攪拌完畢再將肉團反覆摔打使空氣排出，肉團即變得更紮實。最後才加入韭菜、豬大腸及鴨血攪拌均勻
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步骤 4：
開始包餡，捏成想要的形狀（此步驟結束後放置冰箱冷凍）
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步骤 5：
滾水下鍋，煮約7分鐘裝盤、或以3碗水3次水滾方式烹煮，熟透之後即可裝盤完成
以創新融合的概念，將腸旺口味做成餃子，搭配辣油及烏醋，臭得別有一番風味。
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