火山曲奇的做法步骤

• 步骤 1：

  将120g黄油和40g砂糖放入锅中，用最小的火加热至黄油融化

• 步骤 2：

  倒入碗中，稍微放凉一点，加入35g蛋黄液搅拌均匀

• 步骤 3：

  把185g低筋面粉、25g可可粉、7g咖啡粉、2g盐，放入网筛中，过筛入黄油糊里。翻拌均匀

• 步骤 4：

  把拌好的面团移动到揉面垫中，先揉一会儿，让粉和油类更加融合一点。再搓成20cm左右的长条。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

• 步骤 5：

  冷藏结束后，表面刷上一层蛋清，裹上一层细砂糖，切成3cm左右的厚片

• 步骤 6：

  放入铺了油纸的烤盘里，用擀面杖先压出一个坑，再用手稍稍整理一下形状 放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤25-30min。出炉后冷却

• 步骤 7：

  趁冷却的时间，我们来做馅：碗里倒入30g软化的奶油奶酪、5g白砂糖、3g咖啡液，搅拌均匀（如有颗粒不用担心，后期用机器搅打时可解决）

• 步骤 8：

  打蛋器开低速搅打，分次加入100g淡奶油，搅打至7成状态即可。

• 步骤 9：

  装入裱花袋备用。

• 步骤 10：

  裱花袋剪小口，把奶油挤入冷却好的曲奇表面

• 步骤 11：

  撒上适量可可粉即可