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水煮牛肉收藏
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所需食材
- 牛里脊 500克
- 干辣椒 15克
- 花椒 10克
- 葱姜蒜 半根
- 淀粉 10克
- 郫县豆瓣酱 15克
- 莴笋 适量
- 黄豆芽 适量
- 百叶 适量
- 生抽 3勺
- 辣椒油 2勺
- 花椒粒 35g
- 花椒面 适量
- 辣椒面 适量
- 白胡椒粉 适量
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。
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步骤 2：
2、黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
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步骤 3：
3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
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步骤 4：
4、倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
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步骤 5：
5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
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步骤 6：
开吃。
如今水煮牛肉仍是菜单上见到就必点的菜品，可总嫌弃餐馆里的水煮牛肉量太少，还是自己做爽。滑嫩的肉片一口送入嘴里，越咀嚼越觉得欢乐，咸鲜的汁水透着麻辣劲儿，拌着饭从来都没落下过一颗米饭，吃完连灵魂都完整了。
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