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杏仁蛋白酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 1.高筋面粉700公克
- 细砂糖20公克
- 水350公克
- 蛋50公克
- 白醋14公克
- 2.奶油105公克
- 3.裹入油595公克
- 4.蛋白60公克
- 细砂糖100公克
- 5.杏仁角适量
杏仁蛋白酥的做法步骤
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步骤 1：
依照左页步骤图1∼8，将材料1∼3制作成起酥面糰；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
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步骤 2：
将起酥面糰松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。
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步骤 3：
将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
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步骤 4：
一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。
