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夏至～一道主食菜～老北京烀饼收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 玉米面 适量
- 凉白开 适量
- 韭菜 适量
- 鸡蛋 3／4个
- 虾皮 一小把
- 香油 1小勺
- 蚝油 1勺
- 盐 4克
- 油 适量
夏至～一道主食菜～老北京烀饼的做法步骤
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步骤 1：
韭菜洗净，控干水份，切碎备用。 鸡蛋搅匀，热锅温油，放入鸡蛋液，一边到一边搅，鸡蛋形成鸡蛋碎，再炒制焦黄，随后放入一把虾皮（爱吃虾皮可以多放） 馅料：韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮放入盆中，先放香油，把水份锁住，然后放入盐和蚝油，搅拌均匀即可，不用多放其他调料，影响口感。 玉米面加入凉白开水，搅拌成团就行，不用揉。 平底锅加入少量食用油，抓一把玉米面糊，放入平底锅，用手按成薄饼，饼厚烙出来是焦酥口，饼薄出来就是焦脆口感，所以按自己喜欢的来。 饼按好后，放入调好的馅料，这时开火，中小火，开始烙制，请看视频……
小贴士
馅料不用放其他调料，保持原味最香。
馅料一定要先放香油，锁住水份，不然韭菜太嫩会出汤。
把饼型弄好，再开火，先中小火，等饼能推动了，改小火，慢慢煨着，勤翻看底部。
小时候就喜欢妈妈烙的烀饼，又酥又脆，韭菜的鲜香，鸡蛋的蛋香和虾皮的海味香，集合在一起，再加上玉米香，真是香嘴又香胃。现在自己能做了，想吃的时候随时可以做，超级简单，10分钟就能吃到嘴。
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