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步骤 1:
黄油提前室温软化,将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机,加入冰水,这款顺然厨师机我常常先用中低速搅拌成团
步骤 2:
出硬膜后加入软化过的黄油,3-4档打成光滑团状即可。(不需要出手套膜)
步骤 3:
将面团平均分成八份,揉圆,保鲜膜盖住,醒20分钟。(室温不宜过热,夏天需在空调房内进行)
步骤 4:
面团按扁擀成椭圆形翻面整理成牛舌状
步骤 5:
反过来,再一遍用手指或擀面杖将边沿压薄
步骤 6:
由上至下卷起来,注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作,卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 7:
按顺序拿出第一个松弛好的条状面团,搓成中间粗,边缘细的细长状。
步骤 8:
根据图片所示,将面团两段向下交叉,再向上提拉,按住。打好结后放在铺上油纸的烤盘上,放入烤箱28度左右发酵20分钟。发酵后放进冰箱冷冻室,30分钟定型。
步骤 9:
制作碱水:烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套!准备40度温水200克,烘焙碱8克,一边把碱加入水中一边搅拌,完全溶解即可。
步骤 10:
这个量可以完全淹没,完全淹没的话面团浸泡30秒,不能完全淹没就正反两面浸泡,正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。
步骤 11:
头部切口,稍深一点,便于排气
步骤 12:
烤箱提前预热,上下火180度,烤20分钟。(根据自己烤箱的脾气,边烤边观察上色)
步骤 13:
成果如图~可以根据自己喜好做出不同的形状、添加不同馅料!
一定要把碱加进水里!不能把水加入碱里!防止烘焙碱飞溅!