粽子糖的做法步骤

• 步骤 1：

  先做抹茶粽子糖：碗里装入5g抹茶粉、倒入5g色拉油，搅拌均匀

• 步骤 2：

  锅中放入60g水饴、90g细砂糖、40g水，开火煮至143℃

• 步骤 3：

  温度到达后关火，待温度降至110摄氏度以下后，加入提前搅拌好的抹茶油

• 步骤 4：

  倒入耐高温油布上，借助油布稍微整理，降温至70-60℃后，拿起来反复拉扯，拉扯的过程中，糖内不断进入空气，颜色会变浅且会产生纹路 糖的温度较高，操作时需要戴上棉手套，再戴防粘手套，防烫又防粘 做的时候拉扯的次数越多，抹茶糖的纹路就越细，也更接近真实的粽子

• 步骤 5：

  拉扯大概2-3分钟结束，将糖块揉搓成火腿肠大小，用剪刀剪一下，转90°再剪一下，以此类推，粽子形状就有啦

• 步骤 6：

  再做松仁粽子糖：手上沾点水，把90g麦芽糖挖进锅中、加入100g细砂糖、100g水，熬煮至130℃

• 步骤 7：

  温度到达后立刻关火，加入35g松子仁搅拌均匀

• 步骤 8：

  稍微降温后，倒在耐高温油布上，降温至70-60℃，隔着油布整理一下后，揉搓成火腿肠大小的糖棍子

• 步骤 9：

  用剪刀剪一下，糖块转90°，剪一下再转90°，以此类推，粽子糖完成