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新疆大盘鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉 500克
- 土豆 1个
- 青椒 2个
- 香菇 8朵
- 佐料：
- 葱 1根
- 姜片 3-4片
- 八角 2个
- 花椒 20粒
- 香叶 2片
- 调料：
- 料酒 1勺
- 冰糖 10克
- 盐 5克
- 鸡精 少许
- 生抽 10克
- 老抽 2勺
- 蚝油 1勺
新疆大盘鸡的做法步骤
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步骤 1：
辅菜切好，调料备好
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步骤 2：
把洗净的鸡肉块放入锅里，再添凉水煮出血沫，顺便放点葱姜还有少量料酒去腥
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步骤 3：
煮出血沫后，先用勺子捞出，再把鸡肉块捞出洗净
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步骤 4：
这时锅里放一点油，再放入几块冰糖，用筷子不停搅拌至融化，然后把鸡块放进去，炒至微微上色就可以了
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步骤 5：
再继续放入花椒、辣椒、葱姜丝、香叶、八角翻炒一分钟，再添去清水（凉水）没过肉块，加一点料酒，先大火炖20分钟，
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步骤 6：
20分钟后，放入香菇和生抽老抽蚝油调味，再小火煮半小时，
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步骤 7：
半小时后再放入土豆块，盐鸡精，在煮十分钟
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步骤 8：
关火前一分钟放入青椒块，
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步骤 9：
最后关火闷十分钟
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步骤 10：
装盘，
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步骤 11：
锅里吃剩的汤还可以下点面条喝，
小贴士
1、记得用凉水焯水，同时用凉水煮鸡块
2、先放入香菇，再放入土豆，最后出锅放入青椒
新疆大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用于鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食总。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，是餐桌上的佳品。
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