枣泥戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作枣泥，配方中没有写大枣的用量，我习惯多做一些，大家随意就好，记住制作方法才是重要滴，适量新疆大枣洗净，放入奶锅，加适量的水，水多一些，以免糊底，先大火煮沸，转小火盖盖子，一定要小火哦，否则枣还没煮烂，水已经煮干了，具体煮多长时间我没有计算，主要看状态，用刮刀轻轻一戳枣烂了，这样就OK了，关火晾凉，去枣核。

• 步骤 2：

  放入料理机，不加水！不加水！不加水！打成泥，这样枣泥就做好了。

• 步骤 3：

  取配方中所需的枣泥，与玉米油混合，用手抽充分搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入蛋黄，混合均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉，用蛋抽混合到没有颗粒。

• 步骤 6：

  顺滑状态。

• 步骤 7：

  打发蛋白（蛋白提前冷冻到有冰渣），我喜欢用厨师机打发，省时省力，加入玉米淀粉、食盐、几滴柠檬汁，

• 步骤 8：

  先打到大汽泡加入三分之一红糖，

• 步骤 9：

  继续打到绵密状态加第二次红糖，最后打到湿性发泡，加第三次红糖，

• 步骤 10：

  一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。我用的是柏翠Q7厨师机2分26秒完成5个蛋白的打发。

• 步骤 11：

  分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，混合好的蛋糕糊蓬松光亮。

• 步骤 12：

  蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满（正好），

• 步骤 13：

  轻震几下送入提前预热的烤箱。 （嗯这里和小伙伴说一下，我用的一个6寸加高+4寸加高模具，蛋糕糊有点多，每个模具都差不多8分满了，在后面烘烤过程中可以看到，4寸明显高出一截，大家不要学我哦，多余的还是应该在分出两个纸杯。或者用这个配方直接做一个8寸加高的蛋糕。）

• 步骤 14：

  3D风（也就是热风循环模式），先130度20分钟，再140度28分钟，最后150度10分钟。（因为模具大小不一样，4寸加高可以提前5分钟出炉）

• 步骤 15：

  蛋糕出炉震出热气，马上倒扣晾凉，完倒冷却后脱膜，倒扣可以帮助蛋糕内部组织稳定。

• 步骤 16：

  来看看成品吧。[

• 步骤 17：

  脱模

• 步骤 18：

  枣泥红糖戚风

• 步骤 19：

  枣泥红糖戚风

• 步骤 20：

  枣泥红糖戚风

• 步骤 21：

  枣泥红糖戚风