炒肝，要问北京人早上喜欢吃什么，这道菜一定上榜！的做法步骤

• 步骤 1：

  锅中放水，花椒，大料，煮料水 肥肠清理干净，放进料水中 放入葱姜 盖上锅盖，焖煮1小时左右

• 步骤 2：

  猪肝切片

• 步骤 3：

  肠切小段

• 步骤 4：

  锅中放油，炸大料，大料炸成黑褐色后，放葱末，姜粒，蒜粒，甜面酱，炒香

• 步骤 5：

  继续在锅中放酱油，肥肠汤，清水，煮开底汤后，打料渣

• 步骤 6：

  放肥肠，煮一会儿后放盐，煮开

• 步骤 7：

  三两淀粉，半斤水，兑成水淀粉

• 步骤 8：

  放老抽，分次加入，调色

• 步骤 9：

  开锅，勾芡。分次勾芡

• 步骤 10：

  芡能拖住肠，即可。关小火

• 步骤 11：

  沏肝。用肥肠汤烫熟猪肝，分两次烫。猪肝呈粉色，表示嫩度刚好

• 步骤 12：

  猪肝倒进锅里

• 步骤 13：

  洒上蒜末，分两次放

• 步骤 14：

  盖上锅盖，焖一会儿

• 步骤 15：

  开锅后，搅拌均匀，乘出，完成