柠檬挞的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做挞底：50g黄油软化后，加入40g细砂糖和5g盐，电动打蛋器打发均匀，再倒入25g全蛋液，搅打均匀 不要过度打发哦，会影响花花成型，膨起就不好看啦

• 步骤 2：

  加入125g低筋面粉，用软刮板切拌均匀，放入保鲜膜中，稍稍擀压出形状。放入冰箱冷藏30min

• 步骤 3：

  趁冷藏的时间来做柠檬酱：一个柠檬用工具擦出黄皮，果肉榨出汁水

• 步骤 4：

  在装柠檬屑的碗里，加入50g柠檬汁、50g全蛋液、50g细砂糖，搅拌均匀，隔水加热加热至浓稠 熬煮过程约10分钟，前期变化没有那么明显，待液体温度上升到80℃以上，液体会马上变浓稠，注意看状态，搅拌至有小小阻力，搅拌时有轻微纹路状态就可以了

• 步骤 5：

  离火后加入50g黄油，利用液体的余温融化，搅拌均匀后，贴上保鲜膜，降温后放冰箱冷藏

• 步骤 6：

  挞皮从冰箱拿出后，脱去保鲜膜，两面垫上油纸，用擀面杖擀压成厚薄度约5mm的薄片

• 步骤 7：

  用花花模具压出形状，放入模具中（直径4.5cm），送入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤15min

• 步骤 8：

  烤好的挞底拿出降温，柠檬酱装进裱花袋中，挤入花花挞底里。放入冰箱再次冷藏

• 步骤 9：

  冷藏时间来打发意式蛋白霜：锅中放入80g砂糖和30g水，充分浸润后，开中火煮糖，待糖开始沸腾后，开始中速搅打40g蛋白，打至有清晰纹路出现

• 步骤 10：

  糖浆温度到达118℃（115℃-120℃温度范围）时立刻离火，将糖浆沿着蛋白盆边迅速加入，同时打蛋器开到最大速度搅打。糖浆倒完后，持续搅打至蛋白重新降落到正常温度就好 这里倒糖浆一定一定要注意安全哦，沿着边边倒入，不要倒在搅拌器上，可能会飚出来的哈

• 步骤 11：

  裱花袋中装上裱花嘴，装入蛋白霜，在挞上挤出小花花的形状。用火枪烧出焦边即可