梅干菜蛋黄粽子的做法步骤

• 步骤 1：

  我这图比2.5千克多的多哦，因是一次性泡了两种粽子的米。 充分浸泡对于粽子而言很重要！米的韧性、口感一部分来自于此。 白水浸泡一天一夜（中间要换水一次啊！不然会发酵的）

• 步骤 2：

  150克梅干菜。 清水冲洗一次，浸泡5分钟后再次冲洗一次。这次水稍微多一些，浸泡30分钟。

• 步骤 3：

  泡了30分钟后的水，替换掉所需糯米的水（先淘洗一下再换）。 再次浸泡一天一夜（入味儿、上色）

• 步骤 4：

  泡好的梅干菜捞出，锅内放入20克食用油，油上温后放入梅干菜。 翻炒过程中分两次放入50克黄油（增添风味）

• 步骤 5：

  炒到看不到油、梅干菜变软（拿粗的尝尝就知道了）就可以出锅备用了。

• 步骤 6：

  彻底泡好的糯米，有了淡淡的棕色。 依然淘洗一下…

• 步骤 7：

  耗油30克，生抽15克，老抽10克。 提鲜 上味儿 上色（Shai）儿

• 步骤 8：

  18个蛋黄，对切4份或者更多。

• 步骤 9：

  把梅干菜、酱汁、糯米拌匀 咸蛋黄放在一边，开始手工课。

• 步骤 10：

  我的粽叶太窄了…总了足足5片。 如果你的粽叶质量棒棒、身宽体胖，请酌情较少。 把米的混合物码放成一长条，放上2到5块儿咸蛋黄。

• 步骤 11：

  短边的两边Di'liu（拎）起来 长边无情的向中央对折，并减掉多余部分。 用！力！的！捆起来。

• 步骤 12：

  包好了～ 高压锅上气后，20分钟即可。