巧克力凝酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  80克黑巧克力和40克黄油隔水融化，搅拌均匀

• 步骤 2：

  35克淡奶油+6克速溶咖啡粉调和，倒入巧克力黄油液中拌匀

• 步骤 3：

  2个蛋黄+10克糖粉搅散，倒进去拌匀

• 步骤 4：

  筛入20克低筋面粉

• 步骤 5：

  搅拌到没有干粉颗粒即可

• 步骤 6：

  2个蛋清+35克糖粉打发至小弯勾状

• 步骤 7：

  蛋白霜和巧克力蛋黄糊放在一起翻拌均匀

• 步骤 8：

  6寸戚风模具底部和内壁铺上油纸，把拌好的面糊倒进去

• 步骤 9：

  送入预热好的烤箱，170度烤35分钟

• 步骤 10：

  蛋糕出炉用勺子压出向内凹的形状

• 步骤 11：

  开始制作夹心部分，40克淡奶油打发到6分发，40克奶油奶酪搅打顺滑，倒进去拌匀

• 步骤 12：

  2克速溶咖啡+热水泡出40克热咖啡液，将泡软的半片吉利丁片放进去搅拌至溶化

• 步骤 13：

  倒入奶酪糊中，搅拌均匀

• 步骤 14：

  倒在凹蛋糕上面，入冰箱冷藏一个小时

• 步骤 15：

  开始制作咖啡香缇奶油，30克白巧克力隔水融化，2克咖啡粉+10克淡奶油搅拌成咖啡酱，放在一起搅拌均匀

• 步骤 16：

  倒入搅打顺滑的45克奶油奶酪中拌匀

• 步骤 17：

  100克淡奶油搅打至出现明显纹路，奶酪糊倒进去继续搅打至硬性

• 步骤 18：

  抹在冷藏好的蛋糕上面

• 步骤 19：

  表面撒上一层防潮可可粉

• 步骤 20：

  稍加装饰就可以吃了

• 步骤 21：

  每一层都有不同的口感