正好家里有熬的猪油，加入少量猪油复合香味更棒。
不喜欢猪油的可以不放。
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川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 【主料】
- 牛腩 500克
- 牛蹄筋 200克
- 笋干 适量
- 【辅料】
- 大葱 2根
- 老姜 1块
- 独蒜 4个
- 【香料】
- 八角 2个
- 山奈 2个
- 香叶 2片
- 花椒 适量
- 干辣椒 6个
- 干橘皮 2个
- 桂皮 1块
- 【调料】
- 黄冰糖 适量
- 老抽 2勺
- 卤水汁 3勺
- 啤酒 500ml
- 豆瓣酱 2勺
- 食盐 适量
- 【选用】
- 猪油 适量
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法步骤
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步骤 1：
笋干提前泡发好，切成段。
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步骤 2：
笋干提前泡发好，切成段。烧水加料酒，牛肉切块洗净冷水放入焯水。
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步骤 3：
热锅冷油，放入食用油和猪油，六层热放入焯好水的牛肉煸炒变色。
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步骤 4：
依次放入黄冰糖、辅料、香料（除橘皮外）、豆瓣酱，每放入一个翻炒均匀再放下一个。
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步骤 5：
依次加入老抽2勺、卤水汁 3勺、食盐、啤酒，烧开加入干橘皮，捞出大葱白丢弃不要。提前炖锅中烧一锅水，将牛肉翻入炖锅中，烧开后转小火，半小时后捞出干橘皮丢弃不要。
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步骤 6：
继续炖煮半小时，放入干笋，加入适量食盐。
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步骤 7：
牛肉烧软之后即可起锅。
