下饭菜 | 酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  生鱼或者草鱼一个（生鱼更好，刺少肉滑），鱼头砍小块，鱼头用小许黄酒或者料酒腌制一下

• 步骤 2：

  鱼肉把皮打出来后肉斜切成薄片

• 步骤 3：

  加点盐、生抽、黄酒或者料酒，鸡蛋清、淀粉

• 步骤 4：

  抓均匀后腌制十几二十分钟左右

• 步骤 5：

  生姜、大蒜、干辣椒、葱切小块

• 步骤 6：

  自制的酸菜，拿出来清洗一下， 这酸菜看起来是不是很美味？有没有看到都流口水的？

• 步骤 7：

  酸菜切丝

• 步骤 8：

  锅中放适量油，放入花椒，爆香后倒入生姜、大蒜、辣椒炒几下

• 步骤 9：

  接着倒入酸菜、葱头翻炒，炒干点水份，酸菜的香味也出来了

• 步骤 10：

  锅中放油烧热后，放点生姜，再放入鱼头，鱼骨

• 步骤 11：

  鱼骨鱼头煎至两面金黄色后倒入热开水（水要一次性加足，不能中途不够再加水），加点胡椒粉进去，盖好锅盖大火烧5-6分钟

• 步骤 12：

  待鱼头熬水白色汤之后，再把酸菜倒进去一起煮两三分钟，

• 步骤 13：

  煮好后把酸菜、鱼头用一个耐高温碗装出来，把腌制好的鱼片直接倒在碗里，大火盖好盖子一分钟左右即可以（如果没有这样的碗，就直接把酸菜鱼头捞出来装大碗，用汤把鱼片煮一分钟后倒入酸菜鱼头的大碗中，）最后在碗里加两根葱叶。