南瓜啵啵蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。

• 步骤 2：

  低粉和南瓜粉混合均匀后筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

• 步骤 3：

  蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物内，拌至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 4：

  取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发大弯钩，预热烤箱上下火150度。

• 步骤 5：

  分三次将蛋黄糊和打发好的蛋白用翻拌的手法拌匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

• 步骤 6：

  28x28方盘内抹上一层薄薄的玉米油（配方外），蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

• 步骤 7：

  蛋糕放入预热好的烤箱内，温度150度，中层，30分钟（750S烤箱记得放上门垫）。

• 步骤 8：

  出炉轻震几下，盖上油纸倒扣放凉，脱模。

• 步骤 9：

  180克的淡奶油+15克的细砂糖+3克南瓜粉打发至裱花状态。

• 步骤 10：

  将奶油均匀地抹在蛋糕正面，顶部三分之一处可以堆多一点的奶油，卷好放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 11：

  定型好的蛋糕卷切成4块。

• 步骤 12：

  100克淡奶油+10克细砂糖+2克南瓜粉，打发至有纹理流动状态，装入裱花袋挤在蛋糕卷上面。

• 步骤 13：

  沸水放入琥珀啵啵粉圆，煮3分钟后焖5分钟，过冷水放凉后放到蛋糕卷上面，和心型饼干、焦糖饼干、蓝莓装饰。