全麦酥皮吐司

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全麦酥皮吐司收藏

浏览 113584 收藏 2855 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 面团:老面 100克
  • 面团:全麦粉 150克
  • 面团:高筋面粉 400克
  • 面团:干酵母 5克
  • 面团:盐 5克
  • 面团:细砂糖 20克
  • 面团:牛奶 400-425克
  • 面团:黄油 55克
  • 面团:鸡蛋液 少许
  • 酥皮:杏仁粉 30克
  • 酥皮:无盐黄油 90克
  • 酥皮:糖粉 75克
  • 酥皮:鸡蛋液 45克
  • 酥皮:奶粉 18克
  • 酥皮:高筋面粉 190克

小贴士

1、松弛好的面团很听话,想擀成什么形状都可以;如果擀时面团回缩,说明松弛不到位,要继续松弛几分钟再操作;松弛不到位就整形的吐司或者面包,烤时容易开裂;
2、酥皮中的杏仁粉可以用其它风味的粉类代替,比如可可粉、抹茶粉等。