日式盐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需要的食材。

• 步骤 2：

  老面：高筋面粉100g、干酵母1g、水65g、盐2g。所有材料混合搅拌后光滑面团，室温发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵16小时以上。

• 步骤 3：

  烫种：高筋面粉100g、水150g，水煮沸后到进面粉中，快速搅拌至无干粉状。冰箱冷藏一夜再用。

• 步骤 4：

  把除黄油以外的所有材料放进搅拌桶中，把面团搅拌成光滑的面团，能拉出较厚的膜。

• 步骤 5：

  加入黄油搅拌至扩展阶段，打好的面团面温在26度左右。

• 步骤 6：

  打好的面团状态。

• 步骤 7：

  把面团取出，整圆后放在烤盘上，盖保鲜膜，28度发酵40分钟。

• 步骤 8：

  把面团分割50g每个，滚圆后松弛15分钟。

• 步骤 9：

  松弛好的面团整成水滴状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1小时以上。这样做可以把面团擀的越长，更好做整型。

• 步骤 10：

  在揉面板上抹一点黄油，把水滴面团在黄油上滚一圈，然后用擀面棍把面团擀成图片所示状态，放上4g的有盐黄油，卷起。（滚黄油是为了烤好时纹路更加明显）

• 步骤 11：

  整型好的面团进行最后发酵，30度，发酵60分钟。

• 步骤 12：

  面团发酵好后在面团表面喷一些水，撒上一点海盐。

• 步骤 13：

  烤箱提前预热（我用风炉烤），180度烘烤8-10分钟左右。

• 步骤 14：

  刚刚烤好外脆里软，香喷喷。

• 步骤 15：

  很好吃哦。